De bijzondere smaak van Iberico varkensvlees
Ben je op zoek naar een culinaire ervaring die verder gaat dan de standaard steak? Bij Lu & Na in Limburg serveren we Iberico vlees van topkwaliteit. Wat dacht je bijvoorbeeld van een verfijnd voorgerecht met diepgang en karakter? Bij Lu & Na in Limburg serveren we Jamon Ibérico Bellota: luchtgedroogde Spaanse ham van eikelgevoerde Ibérico-varkens, beroemd om zijn nootachtige smaak en smeltende textuur. Deze delicatesse wordt flinterdun gesneden en puur geserveerd, zodat de rijke aroma’s volledig tot hun recht komen. Combineer dit voorgerecht met een glas brut of champagne en ervaar hoe het zoute, umami-rijke vlees en de frisse zuren elkaar perfect in balans houden.
Wat is Iberico vlees?
Iberico vlees komt van het zwarte Iberische varken, een uniek ras dat uitsluitend voorkomt op het Iberisch schiereiland in Spanje. Wat dit Spaanse varkensvlees zo bijzonder maakt, is de marmering van het vlees en de natuurlijke voeding van de dieren. Veel Iberico-varkens worden namelijk gevoed met eikels (Bellota), wat zorgt voor een nootachtige, diepe smaak en een boterzachte textuur. Deze voeding en leefstijl geven het vlees zijn reputatie als het “Wagyu van het varken”.
Een van de bekendste producten van dit dier is Pata Negra ham (Jamon Iberico), maar ook het verse vlees staat bekend als absolute delicatesse voor de barbecue of grill.
Onze Iberico gerechten
Bij Lu & Na serveren we Iberico in meerdere vormen elk met zijn eigen karakter. Start je diner met de verfijnde Jamon Iberico Bellota: luchtgedroogde ham van eikelgevoerde Iberico-varkens, rijk aan umami en zijdezacht van structuur. Voor de hoofdgerechten kun je kiezen uit onze 100% Iberico, gesneden van het best gemarmerde deel van het varken. Deze steaks worden gegrild op houtvuur voor een krachtige, rokerige smaak.
BBQ op houtvuur
Bij Lu & Na tillen we Iberico vlees naar een hoger niveau door het te bereiden op onze houtgestookte BBQ. Geen standaard grillplaat, maar een open vuur dat wordt gevoed met zorgvuldig geselecteerd hout voor een diepe, rokerige smaak. Onze chefs grillen de Iberico met uiterste precisie, zodat het vet prachtig smelt en het vlees zijn volle aroma ontwikkelt. Deze manier van bereiden, langzaam, op hoge hitte en boven écht vuur, geeft een robuust karakter aan het malse vlees.
Als gespecialiseerd BBQ restaurant in Limburg combineren we ambachtelijke grilltechniek met premium kwaliteit, voor een smaakbeleving die je niet snel vergeet.
Iberico restaurant: wijnsuggesties & bijgerechten
Een gerecht van deze klasse verdient een wijn die het karakter van het vlees versterkt. Als wijnrestaurant in Limburg serveren we bij onze Jamon Ibérico Bellota graag een glas brut of champagne. De frisse zuren en fijne bubbels van deze mousserende wijnen vormen een perfect contrast met het romige vet en de umami van de ham. Het resultaat is een elegante, uitgebalanceerde smaakbeleving.
Elke hoofdgerecht wordt geserveerd met een trio van verfijnde bijgerechten: gegrilde asperges, luxe champignons en aardappelen van de barbecue.
